Vamos falar da carne… fresca, tenrinha… seja de vaca, de porco, carneiro ou frango. A bela da xixa.

Todos os tipos de carne têm diferentes características nutritivas e utilizações culinárias variadas, mas todas devem ser consumidas nas melhores condições. Para tal é necessário que a saiba escolher e conservar correctamente.

Carne de vaca
Para reconhecer uma carne de vaca de boa qualidade atente à cor. Esta deverá ser vermelho-púrpura, ou seja um vermelho vivo. Os ossos deverão ser levemente rosados. O vermelho muito escuro da carne de vaca pode indicar que ela ficou muito tempo sob refrigeração e portanto já não é muito fresca.

Carnes brancas
As aves ou os leitões são consideradas carnes brancas, devido à sua cor pálida. Os ossos deverão se de um branco leitoso e a carne deverá estar uniformemente clara. Tenha em atenção manchas de outras colorações na carne… principalmente se forem esverdeadas.

Porco, vitela, cabrito
Este tipo de carne deverá ter um tom rosado vivo. Atente na coloração da gordura da carne. Se estiver branca então a carne é fresca. A massa muscular deve estar compacta, firme e elástica. Prescinda das peças de carne que apresentem a gordura amarelada.

Como conservar
Se não vai cozinhar a carne no próprio dia em que a comprou então tem duas soluções: frigorífico ou congelador.

Frigorífico
Se vai cozinhá-la no dia seguinte ou no máximo no outro, então pode conservá-la no frigorífico. Guarde a carne num recipiente plástico bem vedado e coloque na zona mais fria do seu frigorífico.

Congelador
Os vários tipos de carne suportam tempos de congelação diferentes. Se a carne de vaca pode aguentar até seis meses num bom congelador ou arca frigorífica, já o frango não deve exceder os três meses de congelação e a carne de porco apenas dois meses.
Se a peça a congelar for grande, é recomendável cortar a carne em pedaços menores para que ela seja congelada de forma mais homogénea.

Dica importante
Se tiver dúvidas em relação às boas condições da peça de carne que está a cozinhar, ponha dentro da panela uma qualquer peça de prata, se esta ficar escura então a sua carne está imprópria para consumo.