Na hora de juntar o arroz no tacho, fazer a sopa ou preparar o esparguete, várias dúvidas o assaltam. Que quantidade devo juntar para 4 pessoas? Encho a panela de água ou ponho só até metade?

Cozinhar não é só juntar ingredientes que se complementam, é preciso colocá-los na quantidade correcta, não só para que o resultado seja agradável ao paladar, mas também para que a comida chegue para todos, mas não seja suficiente para matar fome em África.

“A olho”

Se você é o mestre do “a olho”, nem sabe a sorte que tem. Talvez não saiba que a maioria das pessoas necessita da ajuda de umas ferramentas milagrosas, que os antigos inventaram e que se chamam “unidades de medida, de peso, de capacidade”.

Os habitués das lides gastronómicas, têm algumas técnicas para não falharem a medida.
Por exemplo, utilizam uma chávena, um copo ou uma tigela para medir as quantidades. Assim, na hora de colocar o arroz no refogado de marisco, pimba… uma chávena azul! Para o arroz de feijão… duas chávenas azuis. Nunca falha.

Se não que ficar dependente de uma qualquer peça de “menage”, então compre um copo medidor e siga as nossas instruções à risca.

Arroz
Este alimento depois de cozinhado triplica o seu peso. Para fazer arroz solto, que serve como acompanhamento deve contar com aproximadamente 50 gramas de arroz por pessoa. Assim se cozer 100 gramas de arroz (para 2 pessoas) terá na sua panela, depois de cozido, o equivalente a 300 gramas de arroz.

Massa
Para utilizar a massa como prato principal (uma carbonara por exemplo) prepare 100 gramas por pessoa. Quando coloca massa na sopa, a quantidade é bem menor, cerca de 30 gramas por pessoa é suficiente. Quando está a cozer a massa não se esqueça que o deve fazer numa panela grande e nas seguintes proporções 1 litro de água para cada 100 gramas de massa.

Carne
Se estamos a falar de bifes então reserve sempre mais do que um para cada pessoa (cerca de 150 gramas cada), não se esqueça que a carne cozinhada encolhe e por certo não vai querer que ninguém saia de sua casa directamente para o Pizza-Hut.
Se pensa fazer uma bolonhesa, então 100 gramas de carne picada por pessoa é o suficiente.

Peixe
O peixe de Verão por eleição, a sardinha deixa sempre muitas dúvidas. A quantidade depende do tamanho do peixe e dos convivas da sardinhada. No mínimo reserve seis sardinhas para cada pessoa, porque há sempre quem não consiga comer mais de três e quem devore uma dúzia, enquanto o diabo esfrega um olho.

Café
Nas máquinas de expresso não é muito complicado porque temos medidas para uma ou duas chávenas, logo não há que enganar. No caso do café de saco ou de cafeteira não é assim tão linear e a olho pode ficar aguado ou uma bomba de cafeína. Regra geral 2 colheres de sopa de café para 2 dl de água deve ficar no ponto.